Bigos

Az egyik legnépszerűbb lengyel étel. Káposztából és húsfélékből készül.

12 FŐ RÉSZERE

Hozzávalók – Mennyiség:
Savanyú káposzta + fejes káposzta (fele-fele) 4 kg
Hús – több fajta (marha, sertés) 1,6 kg
Kolbász 1 kg
Füstölt húsos szalonna 0,6 kg
Zsír 20 dkg
Aszalt szilva 0,4 kg
Szárított erdei gomba 12 dkg
Hagyma 2 db
Borókabogyó 24 db
Vörös bor (száraz) 1 pohár
Fűszerek: só (mérséklet mennyiségű, inkább végén hozzátenni), őrölt bors, fekete bors (24 db), szegfűbors (12 db), babérlevél (pár db) Ízlés szerint

Egy óráig, gyakran keverve, külön főzzük az apróra vágott savanyú és fejes káposztát, beáztatott és szeletelt gombával ( levéllel együtt) és fűszerekkel. A kockára vágott húsokból pörköltet készítünk (külön-külön), a kolbászt kockára vágva megpirítjuk, a szalonnát kisütjük és a zsiradékában az apró kockára vágott hagymát megpirítjuk. Mindezt hozzá tesszük az előkészített káposztákhoz és gyakori keverés mellett, puhára főzzük. Főzés közben hozzá tesszük a bor felét (a másik felét a főzés utolsó fázisában).