Hercegi Barátfüle

Hozzávalók a tésztához:

• 2 pohár liszt
• 3 / 4 pohár víz
• só

Hozzávalók a töltelékhez:

• 1 pohár szárított vargánya gomba (kalapja)
• 1 db. vöröshagyma
• 1 evőkanál zsír
• 20 dkg. zsíros sonka
• 1 db. tojás
• só, bors
• húsleves a barátfüle kifőzéséhez

Elkészítés:

A gombát beáztatjuk 1 éjszakára, majd másnap ugyanabban a vízben megfőzzük. A sonkát és a gombát apróra vagdaljuk. A hagymát nagyon apróra metéljük, majd zsíron megpirítjuk. Kikeverjük a gombával és a sonkával, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk és alaposan összedolgozzuk. A lisztből és a sós vízből tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk úgy, hogy fényes, rugalmas legyen, majd 1 / 2 órán át pihentetjük. Ezután a tésztát olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehet és a tölteléket dió nagyságú gombócokká gyúrva, azokat sorban ráhelyezzük. A tészta másik felével befedjük, és a gombócok körül a tésztát az ujjunkkal jól lenyomkodjuk, ügyelve arra, hogy töltelék ne kerüljön a tészta rétegei közé. Ezután kis pohárkával kiszúrjuk a barátfüléket, és forrásban lévő, sós húslevesbe dobjuk őket. Fontos, hogy bő lében főzzük őket, kis lángon, kb. 3-5 percig. Ezután felmelegített tálba helyezünk néhány friss vajforgácsot, ráteszünk egy réteg barátfülét, majd a következő kifőzött adagokat ugyanilyen módon ráhelyezzük.(Nem olvasztjuk fel a vajat serpenyőben!)