Podhalei Konyha

Zakopanéba készülsz? Kóstold meg a podhalei regionális konyhát. A levesek királynőjévé a savanyú káposzta levest kiáltották ki, királlyá az oscypeket választották, kíséretükben pedig ott van a tepsiben sült  moskole (krumplis lepény), a kelt tésztás puffancsok, a lisztes és krumplis galuska.

Így írt a podhalei konyháról a XX. század elején  Walery Staszel: „A gorál asszony kamrája Podhalén nagyon szegény. A kemény klimatikus körülmények, a köves talaj valóban spártaian egysíkúvá teszi az étkezést…”

Podhale lakói elsősorban azt ették, amit meg tudtak termelni a saját gazdaságukban, ezek pedig főleg a krumpli, a káposzta, a fehérje volt. A belőlük készült ételek egyszerűek, de tartalmasak voltak, mert ezt követelte a lengyel hegyek klímája.

Ma nagyon megváltozott a podhalei konyha – vannak, akik szerint részben el is tűnt. Nem is nehéz ezt elhinni, amikor Zakopanéba érkezve először pizzériák, kebabosok és hamburgeresek tűnnek fel. De mindezek mellett is találunk néhány igazi gyöngyszemet, ahol változatlanul a környékbeli falvak górál ételeivel gazdagított regionális konyha az uralkodó.

Bűn lenne nem megkóstolni a Tátrában a savanyú káposzta levest (kwaśnica), amelyet nem szabad összekeverni kapuśniak nevű káposzta levessel – e kettőnek nincs sok köze egymáshoz. A kwaśnica az alap változatban savanyú káposzta alapú kovásszal készül, egyéb zöldségek nélkül. A gazdagabb változatot bárányhússal főzik. Leggyakrabban kenyérrel vagy krumplival tálalják.